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黄大茶黄小茶和黄芽茶
作者:admin      发布时间:2019-06-23

  黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽,黄芽茶中的极品是产于湖南洞庭的君山银针。黄茶的品种很多,各具特征,是我国的特产,是六大基本茶类之一,制作工艺与绿茶相似,起源于绿茶而不同于绿茶,人们在长期的炒青绿茶制作中发现在杀青、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变,如适当控制保存可形成品质风味独特的茶叶,于是人们在杀青和揉捻(或初干)前后有对茶叶进行闷堆渥黄处理使其形成黄汤黄叶的品质特点,于是,闷黄成为加工黄茶最重要的核心技术工序,是形成黄茶特点的关

  黄茶按鲜叶原料的老嫩和大小分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三大类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽,黄芽茶中的极品是产于湖南洞庭的君山银针。黄茶的品种很多,各具特征,是我国的特产,是六大基本茶类之一,制作工艺与绿茶相似,起源于绿茶而不同于绿茶,人们在长期的炒青绿茶制作中发现在杀青、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变,如适当控制保存可形成品质风味独特的茶叶,于是人们在杀青和揉捻(或初干)前后有对茶叶进行闷堆渥黄处理使其形成黄汤黄叶的品质特点,于是,闷黄成为加工黄茶最重要的核心技术工序,是形成黄茶特点的关键,一般在揉捻前后对加工茶叶加以堆积或湿布覆盖,经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。黄茶的闷黄过程在保留85%以上的鲜叶内含物,同时富含茶多酚、氨基酸和可洛糖、维生素等营养物质有利于黄茶功效的发挥。黄汤黄色是黄茶的基本品质特点,而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失,茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分,在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体,叶绿素减少,芽叶内多酚类等呈色物质显露,使加工叶呈黄色。据测定,黄茶的闷堆(闷黄、拉毛火等)叶绿素总量的70%受到破坏;多酚类物质的主要成分黄烷醇总量减少60%以上,黄茶中水溶性多酚类化合物的含量低于绿茶高于红茶,热化作用中黄烷醇类发生同分异构体和热裂解,简单黄烷醇类增加,所以,黄茶茶汤仍然较醇和。

  同时,在黄茶加工中,闷黄工艺使可溶性糖的总量呈减少的趋势,而闷黄过程的湿热作用加速了蛋白质的分解(降解和裂解)使得氨基酸含量明显增加,氨基酸既是茶汤在滋味物质,又能提升香气;糖和氨基酸又是合成糖胺化合物在基础物质;湿热过程中醛叶醇等在增加使香气成分更为丰富,增加了高沸点香气物质的含量,使黄茶香气更具特色。

  而追溯黄茶概念(或命名)也是随着人们认知、科技的进步而逐步完善。史料记载:黄茶最早是以茶树所原有的生物学特征,即茶树生长中芽叶自然地呈现出露黄的特点,如唐朝就享有盛名的寿黄芽和贡茶蒙顶黄芽,皆而品种特点和自然环境因素的复合影响,初展芽叶自然发黄而得名;真正名副其实的黄茶命名是茶业工作者(约1600年前后)在长期的制茶实践中逐步形成成熟的闷黄技术来加工茶叶,才是目前茶类分类中的黄茶,它不仅是外观色泽的变黄,更重要的是实现了芽叶内重要营养物质的转化,叶质变黄,滋味变醇和,由直观认识到实践应用,黄茶的制法从初具雏形到完善成熟。

  在上世纪五六十年代黄茶曾风靡一时,价格远比绿茶高。近几十年来,随着生活方式和消费形态的变化,黄茶的消费群体明显趋于萎缩。东方心经四柱预测